A ilha de São Jorge situa-se no grupo central e tem 8.997 habitantes. 

Esta ilha é constituida pelo concelho de Velas e concelho da Calheta.

A grande particularidade desta ilha são as Fajãs, as Fajã do Ouvidor, Fajã da Caldeira de Cima, Fajã da Ribeira da Areia, Fajã dos Cubres, Fajã da Caldeira de Santo Cristo, Fajã dos Vimes e Fajã de São João.

A ilha é atravessada por uma zona montanhosa que atinge os 1.053 metros de altura e chamado Pico da Esperança.

O povoamento da ilha deu-se por volta de 1460, fixando-se nas velas e mais tarde abrangendo para os diferentes locais da ilha. O crescimento populacional e o crescimento económico na ilha foram tão grandes que em 1500 Velas foi elevada a vila e concelho da ilha, em 1510 Topo, foi elevada a vila e sede de concelho e só mais tarde em 1534 a Calheta foi elevada a vila e sede de concelho.

A agricultura do trigo e milho e a produção do Queijo de São Jorge foi uma fonte de desenvolvimento.

Ao visitar esta ilha poderá deliciar-se com a sua doçaria como os coscorões, rosquilhas de água ardente, as espécies, os suspiros, os bolos de véspera, queijadas de leite, olvidados e cavacos.

Poderá visitar a Confreria do Queijo de São Jorge, um dos produtos mais famosos da ilha.